比較してみましょう（minecraft 1.12.2で比較）
いわゆる高速アイテムエレベーターとオブザーバー型エレベーターを並べて比較してみました。
とりあえず15段上げてみます。
高速型は素では上がらないので途中でリピーターで増幅しています。オブザーバー型には必要ありません。
下がその動画。重たいので圧縮したせいで少し画質が荒いです。
測定方法としては下にアイテムを1スタック（64個）入れてスイッチon。
最下段のドロッパーが空になるとコンパレーターが消灯してRSトーチが点灯。
RSトーチの信号がクロックを潰すので動作が止まる、という仕組み。
よくあるコンパレーターでドロッパーの中身を検知してクロックを作る方法を疑似的に作っています。
それぞれ動作させるとスタートを同時にするのが難しいのでこんな方法です。
結果ですが、速度は高速型が速いので間違いないです。
問題は詰まりの方。高速型は案の定詰まってます。
オブザーバー型の方は絶対に詰まりません。おそらく高度限界まで上げても問題ありません。
最大15マスまでは信号が届くので、クロック回路を考えると高速型は10段くらいまでは詰まらないと思いますが、それ以上上げると増幅が必要なうえに詰まります。
あと、高速型は元々サイズが幅4マスで大きいのが欠点ですが、まあ大した差ではないですね。
用途に合わせて使い分けるべきだと思いますが、メンテナンスフリーなオブザーバー型の方が私好みです。
高速で短距離上げたいときは高速型。長距離上げるならオブザーバー型ですかね。